Die Herstellung von echtem Zuger Kirsch ist ein aufwendiger, handwerklicher Prozess, der Monate dauert und höchste Sorgfalt erfordert. Was als reife Kirsche beginnt, endet als kristallklares Destillat mit unverwechselbarer Seele.
Kirschernte
Zwischen Juli und August werden die vollreifen Kirschen von Hand gepflückt. Nur unversehrte, aromatisch reife Früchte kommen in die Brennerei — keine Überreste, keine unreifen Kirschen. Die Qualität beginnt im Obstgarten.
Einmaischen mit Kernen
Die ganzen Kirschen — inklusive der Kerne — werden zu einer homogenen Maische zerkleinert. Dies ist entscheidend: Die Kerne enthalten Stoffe, die beim Gären und Destillieren die charakteristische Mandelnote erzeugen.
Spontangärung
Die Maische gärt 4–6 Wochen in verschlossenen Behältern. Traditionell wird ausschliesslich auf die natürliche Hefe der Kirschoberfläche gesetzt — keine Zuckerzusätze, keine Zugabe von Fremdhefen. Dieser natürliche Prozess ist zeitintensiv, aber unersetzbar für das Aroma.
Erste Destillation (Rohbrand)
Die fermentierte Maische wird im Kupferkessel (Alembic) erhitzt. Der erste Durchlauf ergibt den Rohbrand mit ca. 25–30% Vol. — noch rau, aber voller Aromen. Vorlauf und Nachlauf werden sorgfältig abgetrennt.
Zweite Destillation (Feinbrand)
Beim zweiten Destillationsgang wird der Rohbrand auf ca. 60–70% Vol. destilliert. Der Brennmeister entscheidet mit Nase und Gaumen, welche Fraktion das Herzstück bildet — dieser Moment erfordert Jahrzehnte Erfahrung.
Verdünnen & Ruhen
Das Destillat wird mit reinem Quellwasser auf Trinkstärke (min. 40% Vol.) verdünnt. Anschliessend ruht der Kirsch in Edelstahlbehältern oder Glasballons — ohne Holzfassreifung, um die natürliche Klarheit zu erhalten.
“Der Kupferkessel ist das Herz jeder guten Brennerei.”
Was ihn einzigartig macht
Ganze Kirschen
Inklusive Kerne für die charakteristische Mandelnote
Kupfer-Alembic
Traditioneller Brennkessel für sanftes, aromatisches Destillat
Natürliche Gärung
Keine Fremdhefen — nur die Wildhefen der Kirsche
Keine Reifung im Holz
Klares Destillat ohne Holzaromen — pure Kirsche